ここではバター不使用ココア生地の作り方をご説明します。
タルトレットの敷き込み、空焼きまでお伝えしていきます！
トップページやインスタに載っているタルト生地は、
Lessonで使用している生地のため、
今回は別レシピをご紹介させていただいています。
バター使用生地よりも、やや表面に粗さが出てしまいます。
そちらだけ、ご了承ください。
モンブランレッスンや、2017年のバレンタインレッスンを
ご受講の生徒様は、そちらのココア生地を使用できます＾＾
こちらがバター不使用生地で作成したものです。
材料
【A】
- 薄力粉：140g
- ココア：10g
- きび砂糖：30g
- 塩：少々
【B】
- 植物油：65g
- 牛乳：30g
補足説明
- 植物油は、無味無臭のものがオススメ。
・米油
・グレープシードオイル（多少匂いあるけど大丈夫！）
・太白ごま油（白い方です）、
・菜種油
（こちらも白い方。黄色い方は少し匂いあります）
など。参考まで！ - 牛乳は、豆乳に変更できます。
道具
- ボウル
- ホイッパー
- ゴムベラ
- カード
- タルトリング
※サイズ：60×h16mm 素材：ブリキのものを使用。 - シルパン（お勧め）
※無い場合はクッキングシート
作り方・動画
生地の作り方は少しコツが必要なので、
動画でもご説明します＾＾
作り方
ココア生地作成の流れです。
生地作成
【B】の油と牛乳を乳化させる
ボウルに【B】の材料を入れ、
ホイッパーでしっかり乳化させる。
【A】の粉類を合わせる
別のボウルに【A】の材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
【A】と【B】を合わせる
乳化させた【B】に、混ぜ合わせた【A】を入れて、
ゴムベラで切り混ぜてひとまとまりにする。
これで生地が完成（かんたーん＼(^o^)／）
敷き込み
6等分にする
生地を６等分にする。
※１つ当たり約45gになります。
めん棒で伸ばす
生地をラップで挟み、めん棒でタルトリングより
ひとまわり（＋周囲1.5cm程度）大きくなるように
丸く伸ばす。
生地を型に入れて、側面に生地を貼り付ける
ラップを片面だけ剥がし、
広げた生地をタルトレット型に入れて、
タルトリングの側面に、生地を貼り付けるようにして広げる。
底面の浮き上がりやひび割れを修正する
側面が貼り付けられたら、底面を触って、
生地の浮き上がりや、大きなひび割れを修正する。
※バターの入った生地とは異なり、
今回の生地は細かいひび割れが入りやすいです。
大きなひび割れ以外は、気にしなくて良いです。
余分な生地をめん棒で落とす
タルトリングの上でめん棒を転がし、
余分な生地を落とす。
はみ出た生地をカットする
最後に厚みや形をチェックし、
側面からはみ出た生地をカードで切り落とします。
フォークで空気穴を開けたらオーブンへ！
→空焼き：170度12分前後
焼成について
「シルパン」という穴のあいた、クッキングシートがあります。
引用：富澤商店オンラインショップより
これを使用すると、タルトの底浮きが軽減されます。
また、この生地はタルトストーンを入れなくても綺麗に焼きあがります。
クッキングシートを使用する場合は
念のため、タルトストーンを使用してください。
タルトストーンが無い場合は、小豆で代用できますよ＾＾
この後、空焼きが終わったら、
タルトリングを外して、かぼちゃフィリングを絞り入れて、
更に焼成していきます！！
