基本のガトーショコラのレシピです。
バレンタインの贈り物や定番おやつとしてお楽しみください＾＾
材料：15cm型一台分
- チョコレート：65g
- 無塩バター:50g
- 卵黄：2個分
- グラニュー糖：40g
- 生クリーム：40g
- ココア（無糖）：35g
- 薄力粉：10g
- 卵白：2個分
- グラニュー糖：40g
材料の補足
チョコレートはカカオ分55〜60%程度のものが甘くなりすぎず、おすすめです。
ガトーショコラの作り方
下準備
- オーブンを180度に余熱しておく
- ココアと薄力粉を合わせてふるっておく。
- 型に型紙を敷いておく。
作業の流れ
1.チョコレートとバターを湯煎で溶かす
チョコレートとバターを湯煎で溶かし、よく混ぜます。
溶かして混ぜた後も、温度は60度程度を保てるように保温しておきましょう！
2.卵黄とグラニュー糖を混ぜる
卵黄とグラニュー糖を合わせて、ハンドミキサーの高速で白っぽくなるまでよく混ぜます。
3.チョコレートと混ぜ合わせる
（1）に（2）を加えてよく混ぜ合わせます。
4.生クリームを加える
生クリームをレンジで沸騰直前まで温め、(3)に加えて更によく混ぜます。
全体にツヤが出てくるまでしっかりとすり混ぜてください。泡立てる必要はありません。
5.メレンゲを作る
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作ります。
チョコレートと混ざりやすいように、メレンゲはツノが立つけどお辞儀するくらいのかたさに泡だててください。
6.粉とメレンゲを合わせる
(4)に合わせておいた粉類（ココアと薄力粉）の半量を加え、ゴムベラで切り混ぜます。
8割混ざったタイミングでメレンゲの3分の1量を加え、更に切り混ぜます。
メレンゲの白い泡が見えなくなったら、残りの粉類を加えゴムベラで切り混ぜます。
８割混ざったタイミングで残りのメレンゲを2回に分けて加え、切り混ぜます。
ふんわり仕上げたい時はメレンゲの白い泡が見えなくなったら混ぜ終わり。
しっとり重めに仕上げたい場合は、メレンゲの白い泡が見えなくなって更に20回程度切り混ぜてください。
7.型に入れて焼成する
型紙を敷いた型に、記事を流し入れて、170度40分焼成します。
焼き上がった後に竹串で刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
オーブンによって焼き時間が異なるので焼き上がりを見ながら調整してください。
ふんわり仕上げた時はホロホロ感としっとりの両方を楽しめるような食感に。
重めに仕上げた時はずっしりとしたチョコ感の強い食感に仕上がります。（ブラウニーに近くなるイメージです）
失敗しないためのポイント
- チョコレートの温度が下がってしまうと、混ざりが悪くなります（それによって口触りも悪い仕上がりになります）チョコレートの温度は下がりすぎないように注意しましょう！
- メレンゲを泡立てすぎると、チョコレート生地と混ざりにくくなります。しっかりとキメが整い、ツヤのある状態までは混ぜつつも、「ピン！」とツノがたつのではなく、やや「トロッと」した状態のメレンゲを目指してください。
